Recette de Jean-Marc BIRBET
"Hôtel Henri IV"
32 800 EAUZE

vin conseillé :
Gros Manseng blanc

Les Recettes des
Bonnes Tables
Gersoises

Dans un faitout, caraméliser les pommes avec 20 gr de beurre et 20 gr de sucre, flamber avec de l'Armagnac de la réserve.

Colorer 4 tranches de foie gras dans une poêle 15 secondes par face, saler et poivrer.

Au centre d'une feuille de Brick, mettre une cueillérée à soupe de pommes caramélisées et une tranche de foie gras.

Fermer le croustadin et enfourner.

Déglacer la poêle du foie gras avec le vin blanc puis ajouter le fond de volaille. Monter au beurre.