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Site Officiel de l’Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras
Bienfaits du Foie gras
Dès les années 60, le Pr Serge RENAUD se consacre à l’étude et à la prévention de la maladie coronarienne.
 En 1978, il découvre l’importance de certains acides gras insaturés pour la prévention des maladies cardio-vasculaires, c’est le début de la voie du “ Paradoxe Français ”. C’est pourquoi le projet MONICA a été lancé en 1987 par l’O.M.S (Organisation Mondiale de la Santé) dans 41 centres répartis dans 21 pays, dont 3 en France (Lille, Strasbourg, Toulouse).
Ainsi, il a été démontré que les habitants de Toulouse, grands consommateurs de confit, de graisse d’oie et de canard ont une des plus faibles mortalité coronarienne et une meilleure espérance de vie. Les produits d’oies et de canards ont une teneur élevée d’acides gras poly-insaturés, protecteurs de l’organisme.


LES ATOUTS ALIMENTAIRES DU FIGUIGERS :

Le Professeur René BABILE, de l’Ecole Nationale Supérieure d’Agriculture de Toulouse a mis en évidence grâce à une étude réalisée en 1998, que la figue modifie la composition des tissus adipeux en apportant plus d’acides gras poly-insaturés et notamment les acides linoleïques et linoléniques. En augmentant le rapport acides gras insaturés sur acides gras saturés, la figue confère au Figuigers des facteurs plus favorable à la santé humaine que le canard en graissé au maïs.


Les bienfaits
Le foie gras est bon pour la santé en raison de ses acides polyinsaturés et mono-insaturés, il est bon pour les coronaires.

Composition du Foie Gras : Teneurs pour 100g*
Energie STD (Kcal)............... 448
Energie STD (kj)...................1851
Eau (g)...................................42
Proréines (g)...........................10
Glucides disponibles (g).............3
Glucides dispo.(g mono)..........3,3
- Sucre (g):.............................n.d
- Amidon (g):...........................n.d
Fibres (g):..................................0
Lipides (g)..............................44
- A.G Saturés (g).....................12
- A.G Mono-insaturés (g)
......25,2
- A.G polyinsaturés (g)
...........4,8
Cholestérol (mg).....................380
Alcool (g)...................................0
Sodium (mg)...........................740
Magnésium (mg).......................15
Phosphore (mg)..........................190
Potassium (mg)..........................170
Calcium (mg)...............................10
Fer (mg)......................................6,4
Rétinol (µg).................................950
Equ.bêta-carotène (µg).................n.d
Vitamine D (µg)............................n.d
Vitamine E (mg).........................0,35
Vitamine C (mg)..............................2
Thiamine (mg)............................0,03
Riboflavine (mg)............................0,6
Niacine (mg)................................n.d
Acide Panthogénique (mg)............n.d
Vitamine B6 (mg).........................n.d
Vitamine B12 (µg)........................n.d
Folates (µg).................................566
Proposition comestible....................1
 
Les bienfaits du foie gras