Dès les années 60, le Pr Serge RENAUD se
consacre à l’étude et à la prévention de la maladie coronarienne.
En 1978, il découvre l’importance de certains acides gras insaturés pour
la prévention des maladies cardio-vasculaires, c’est le début de la voie
du “ Paradoxe Français ”. C’est pourquoi le projet MONICA a été lancé en
1987 par l’O.M.S (Organisation Mondiale de la Santé) dans 41 centres
répartis dans 21 pays, dont 3 en France (Lille, Strasbourg, Toulouse).
Ainsi, il a été démontré que les habitants de Toulouse, grands
consommateurs de confit, de graisse d’oie et de canard ont une des plus
faibles mortalité coronarienne et une meilleure espérance de vie. Les
produits d’oies et de canards ont une teneur élevée d’acides gras
poly-insaturés, protecteurs de l’organisme.
LES ATOUTS ALIMENTAIRES DU
FIGUIGERS :
Le Professeur René BABILE, de l’Ecole Nationale Supérieure d’Agriculture
de Toulouse a mis en évidence grâce à une étude réalisée en 1998, que la
figue modifie la composition des tissus adipeux en apportant plus
d’acides gras poly-insaturés et notamment les acides linoleïques et
linoléniques. En augmentant le rapport acides gras insaturés sur acides
gras saturés, la figue confère au Figuigers des facteurs plus favorable
à la santé humaine que le canard en graissé au maïs.
Le foie gras est bon pour la
santé en raison de ses acides polyinsaturés et mono-insaturés, il est
bon pour les coronaires.
| Composition du
Foie Gras : Teneurs pour 100g* |
Energie STD (Kcal)............... 448
Energie STD (kj)...................1851
Eau (g)...................................42
Proréines (g)...........................10
Glucides disponibles (g).............3
Glucides dispo.(g mono)..........3,3
- Sucre (g):.............................n.d
- Amidon (g):...........................n.d
Fibres (g):..................................0
Lipides (g)..............................44
- A.G Saturés (g).....................12
- A.G Mono-insaturés (g)......25,2
- A.G polyinsaturés (g)...........4,8
Cholestérol (mg).....................380
Alcool (g)...................................0
Sodium (mg)...........................740
Magnésium (mg).......................15 |
Phosphore (mg)..........................190
Potassium (mg)..........................170
Calcium (mg)...............................10
Fer (mg)......................................6,4
Rétinol (µg).................................950
Equ.bêta-carotène (µg).................n.d
Vitamine D (µg)............................n.d
Vitamine E (mg).........................0,35
Vitamine C (mg)..............................2
Thiamine (mg)............................0,03
Riboflavine (mg)............................0,6
Niacine (mg)................................n.d
Acide Panthogénique (mg)............n.d
Vitamine B6 (mg).........................n.d
Vitamine B12 (µg)........................n.d
Folates (µg).................................566
Proposition comestible....................1 |