art 654-27-1 du code rural - loi d’orientation agricole du 5
janvier 2006.
Extrait de “La Grande Histoire du Foie Gras” selon Silvano SERVENTI -
Edition Flammarion.
Le foie gras est en effet synonyme de
plaisir des sens, et dans l’ordre de la gourmandise, il est premier. Des
générations de gastronomes l’ont sacré seigneur ou prince, empereur
même. Curnonsky le définissait comme “ une quintessence d’arômes et de
saveurs qui résument la qualité supérieure des bonnes choses de chez
nous ”.
Il possède le grain impalpable du beurre frais, et son onctuosité
fondante a le charme de la fermeté discrète ; il emprunte à la noisette
son goût d’automne, et ne tient de la terre que les parfums les plus
subtils. “ O toi, foie d’ange, chante Pablo NERUDA, ton doux parfum est
une harpe sur nos palais, ton harmonie joue des cymbales sur nos
langues, et nous traverse tout entier d’un long frisson de volupté. ”
