Qu'y-a-t-il dans du Foie Gras?

Le foie gras est bon pour la santé en raison de ses acides polyinsaturés et mono-insaturés, il est bon pour les coronaires.

Composition du Foie Gras : Teneurs pour 100g*

Energie STD (Kcal)............... 448 Energie STD (kj)...................1851 Eau (g)...................................42 Proréines (g)...........................10 Glucides disponibles (g).............3 Glucides dispo.(g mono)..........3,3 - Sucre (g):.............................n.d - Amidon (g):...........................n.d Fibres (g):..................................0 Lipides (g)..............................44 - A.G Saturés (g).....................12 - A.G Mono-insaturés (g)......25,2 - A.G polyinsaturés (g)...........4,8 Cholestérol (mg).....................380 Alcool (g)...................................0 Sodium (mg)...........................740 Magnésium (mg).......................15

Phosphore (mg)..........................190 Potassium (mg)..........................170 Calcium (mg)...............................10 Fer (mg)......................................6,4 Rétinol (µg).................................950 Equ.bêta-carotène (µg).................n.d Vitamine D (µg)............................n.d Vitamine E (mg).........................0,35 Vitamine C (mg)..............................2 Thiamine (mg)............................0,03 Riboflavine (mg)............................0,6 Niacine (mg)................................n.d Acide Panthogénique (mg)............n.d Vitamine B6 (mg).........................n.d Vitamine B12 (µg)........................n.d Folates (µg).................................566 Proposition comestible....................1

* Table de composition REGAL (Version 1995)

Jean-Claude Favier
Institut Français de recherche scientifique pour le developpement.en Coopération (ORSTOM)
Centre informatique sur la qualité des aliments (CNEVA-CIQUAL)
Jane Ireland-Ripert
Centre national d'études Vétérinaires et Alimentaires (CNEVA)
Centre Informatique sur la Qualité des Aliments (CNEVAL-CIQUAL)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Carole Toque
Centre National d'Etudes Vétérinaires et alimentaires (CNEVA)
Centre Informatique sur la Qualité des Aliments (CNEVA-CIQUAL)
Max FEINBERG
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Institut National Agronomique (INA-PG)