<< Le Foie Gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France......>> art 654-27-1 du code rural - loi d'orientation agricole du 5 janvier 2006.

Extrait de "La Grande Histoire du Foie Gras" selon Silvano SERVENTI - Edition Flammarion.

Le foie gras est en effet synonyme de plaisir des sens, et dans l'ordre de la gourmandise, il est premier. Des générations de gastronomes l'ont sacré seigneur ou prince, empereur même. Curnonsky le définissait comme " une quintessence d'arômes et de saveurs qui résument la qualité supérieure des bonnes choses de chez nous ". Il possède le grain impalpable du beurre frais, et son onctuosité fondante a le charme de la fermeté discrète ; il emprunte à la noisette son goût d'automne, et ne tient de la terre que les parfums les plus subtils. " O toi, foie d'ange, chante Pablo NERUDA, ton doux parfum est une harpe sur nos palais, ton harmonie joue des cymbales sur nos langues, et nous traverse tout entier d'un long frisson de volupté. "

comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras

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