Site Officiel de l’Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras
Dans Figuigers, il y a “ fi ”
pour figues, “ gui ” pour guit (c’est le nom gascon du canard) et GERS.
Le tout désigne un canard élevé en plein air, dans le Gers, engraissé
aux figues et au maïs et farci de son foie gras.
Un canard élevé en plein air dans le Gers
Nous avons sélectionné un canard élevé
en plein air de façon traditionnelle sur un parcours herbeux dans les
coteaux du Gers. A la mise en engraissement, il est âgé de 13 semaines
minimum, avec un poids supérieur à 4.3 kg, critères garantissant un
canard adulte bien développé. Il est engraissé avec plus de 50% de
figues mélangées à du maïs blanc en grain selon la tradition gersoise,
durant 12 à 14 jours. .
Il est ensuite travaillé chez le producteur ou chez un artisan gersois,
où il est soigneusement préparé, assaisonné, farci de son foie gras et
mis sous vide, prêt à cuire. Seul ce canard-là peut prétendre à
l’appellation “ Figuigers ” , marque déposée par l’Association Gersoise
pour la Promotion du Foie Gras, qui en assure le contrôle. Elle vous est
garantie grâce au sticker collé par le fabriquant sur l’emballage du
Figuigers.
Une vielle recette gascogne associée à une tradition plus que millénaire
Cette recette developpée par l’Association Gersoise pour la Promotion du
Foie Gras et s’inspire d’une vieille recette gasconne, le canard farci
de son propre foie gras et d’une tradition plus que millénaire :
l’engraissement à base de figues. Le fruit confère à la chair du canard
une finesse, une onctuosité et une saveur incomparables. Elle en adoucit
le goût et lui donne un aspect plus rosé. Authentique recette
gastronomique du Gers, préparée par des maîtres artisans, le Figuigers
va vous permettre de réaliser aisément un réveillon digne des plus
grands chefs !
Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras
et de l'Aviculture
Maison de l’Agriculture - Route de Mirande - BP 70161
32003 Auch cedex
Tel : 05 62 61 77 40
Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras et de l'Aviculture - Route de Mirande - B.P. 70161- 32003 Auch Cedex (France) - Tél. +33 (0)5.62.61.77.40 - Mail : foie-gras@gers.chambagri.fr