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Site Officiel de l’Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras

 
 Le marché au gras est le plus ancien mode de commercialisation des palmipèdes à foie gras. A moins d’une heure de Toulouse, et directement auprès des producteurs, alliant tradition et modernisme, les halles au gras du département du Gers proposent presque chaque matin de la semaine, des produits frais : carcasses et foies gras de canards et d’oies.

On retrouve toute l’année sur ces marchés des produits de qualité puisque la plupart des producteurs gavent traditionnellement des petits lots d’animaux élevés sur de vastes parcours herbeux, au maïs blanc en grain entier et assurent eux-mêmes l’abattage à la ferme dans des locaux agrées par la Direction des Services Vétérinaires.
Vous aurez un contact avec les producteurs qui vous donneront leurs secrets pour la préparation des foies, du confit et des magrets.

Certaines municipalités proposent un service de découpe des carcasses, accompagné de fiches recettes élaborées par des restaurateurs locaux.