Site Officiel de l’Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras
Le marché au gras
est le plus ancien mode de commercialisation des palmipèdes à foie gras.
A moins d’une heure de Toulouse, et directement auprès des producteurs,
alliant tradition et modernisme, les halles au gras du département du
Gers proposent presque chaque matin de la semaine, des produits frais :
carcasses et foies gras de canards et d’oies.
On retrouve toute l’année sur ces marchés des produits de qualité
puisque la plupart des producteurs gavent traditionnellement des petits
lots d’animaux élevés sur de vastes parcours herbeux, au maïs blanc en
grain entier et assurent eux-mêmes l’abattage à la ferme dans des locaux
agrées par la Direction des Services Vétérinaires.
Vous aurez un contact
avec les producteurs qui vous donneront leurs secrets pour la
préparation des foies, du confit et des magrets.
Certaines municipalités proposent un service de découpe des
carcasses, accompagné de fiches recettes élaborées par des
restaurateurs locaux.
Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras et de l'Aviculture - Route de Mirande - B.P. 70161- 32003 Auch Cedex (France) - Tél. +33 (0)5.62.61.77.40 - Mail : foie-gras@gers.chambagri.fr