Recette de "le temps des cerises"
32 500 FLEURANCE

vin conseillé :
Pacherenc du Vic-Bilh sec

Les Recettes des
Bonnes Tables
Gersoises

Escaloper légèrement en biais le foie gras en tranches de 1 cm. saler, poivrer puis fariner. Hydrater le fond de veau.

Dans une casserole, faire réduire la liqueur de moitié, y ajouter le vinaigre puis le fond et les griottes. Laisser mijoter 5 mn.

dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, cuire les tranches de foie de 2 mn de chaque côté. Dégraisser la poêle, ajouter la sauce sur les tranches de foie.

Servir aussitôt avec un bouquet de salade assaisonnée de vinaigre basalmique.