Temps de cuisson : 2h

Frotter avec du gros sel et poivrer légèrement les morceaux à confire. Peuvent être confits : cuisses, ailes, manchons et gésiers et même les magrets. Laisser les morceaux s'en imprégner une nuit entière.
Le lendemain, prélever la graisse de l'oie ou du canard et faire fondre doucement cette graisse coupée en morceaux dans une cocotte en fonte. La quantité de graisse nécessaire est égale à la moitié du volume des pots ou des bocaux dans lesquels le confit sera conservé.
Plonger les morceaux à confire dans la graisse fondue de l'animal après les avoir bien essuyés et laisser frémir pendant 1h30-2h00. Lorsque la viande commence à se décoller de l'os, le confit est cuit.
Si vous souhaitez conserver le confit dans des boîtes ou des bocaux, diminuer le temps de cuisson de 20 mn, temps nécessaire à la stérilisation en cocotte minute. La stérilisation s'obtient en couvrant complètement les bocaux d'eau et en les calant dans la cocotte. Mettre en pots, en bocaux ou en boîtes, en recouvrant les morceaux confits de la graisse de cuisson encore chaude.
Le confit se marie idéalement aux cèpes et aux pommes de terre sautées à l'ail persillées, cuisinées avec la graisse du confit.