Recette de Gilles CERES
"Le vieux Logis"
32290 AIGNAN

Vin conseillé :
Pacherenc moelleux de la Saint Sylvestre

Préchauffez le four à 180°C, laver les pommes. Les laisser entières. Dans une cocotte allant au four, faites rissoler les pommes de terre dans la graisse d'oie pendant 4 à 5 mn à feu vif, puis mettez-les au four pendant 3 mn.

Dans une poêle faites dorer le foie gras de chaque côté (juste aller et rretour) puis déposez-le dans la cocotte sur les pommes de terres. Baissez le feu et enfournez pendant 10 mn.

A la fin de la cuisson, sortir la cocotte et retirez-en l'excédent de graisse puis remettez-la sur le fue. Déglacez avec le pacherenc moelleux, montez avec le fond, laissez cuire 2 à 3 mn. Saupoudrez de sel, et de poivre au moulin.