Confectionner la croûte de sel comme une pâte : Faire une fontaine avec la farine, les oeufs et le gros sel, ajouter un peu d'eau, une tasse à café d'herbes de Provence, mélanger et laisser reposer 10 mn.

Etaler la pâte, découper dedans 4 ronds pour y refermer les magrets.

Piquer d'ail fin chaque magret côté peau, ajouter une escalope de foie frais de canard de 1 cm d'épaisseur, poivrer, arroser d'une cueillère à café d'Armagnac.

Emballer le magret soigneusement, le déposer sur une plaque pâtissière côté peau et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la pâte au jaune d'oeuf battu. Mettre dans le four préchauffé à 240 ° C et laisser cuire 10 à 30 mn selon votre goût.