Recette de
Mr ROUILLAN
"Restaurant Capelli"
32 500 Fleurance

Vins conseillés :
Côtes de Saint-Mont rosé

Préparer la vinaigrette : hacher finement les 2 gousses d'ail, les mettre dans un bol. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, mélanger avec un fouet et incorporer l'huile.

Ciseler les salades après les avoir lavées et égouttées, les mélanger et disposer une poignée au centre de 4 assiettes. Couper les tomates en 2 et les tailler en quartiers que vous dresserez en couronne autour de la salade. Assaisonner avec la vinaigrette.

Disposer sur la salade 4 parts égales de gésiers tièdes, 1 manchon de canard tiède, 40 g de foie gras et parsemer de croûtons.