Nos recettes

Magret de Canard du Gers aux agrumes, poêlée de poivrons

Ingrédients :

• 2 magrets de canard du Gers
• 1/2 litre de fond de veau lié
• 2 oranges
• 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts et 2 poivrons jaunes
• 100g de beurre
• Huile d’olive

Taillez en lamelles tous les poivrons et faites-les auter à l’huile d’olive. Assaisonnez. Pelez une orange et réserver les quartiers. Passez à l’autre.

Faites cuire les magrets côté peau puis côté chair à feu doux (10 à 15min). Retirez la graisse du récipient et versez 10 dl de jus d’orange, un peu d’eau et 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre. Laissez réduire jusqu’à obtension d’une sauce consistante.

Dressez sur chaque assiette le 1/2 magret, des quartiers d’orange, les poivrons et napper de sauce.

Mini-brochette de Canard du Gers

Ingrédients :

• 100 g de magret de canard du Gers séché et tranché
• 2 fromages de chèvre type « Cabécou »
• 1 à 2 poires
• Moulin de baies rouges
• Piques en bois

Découpez chaque fromage en 6 parts. Pelez les poires et coupez-les en tranches, recoupées par la moitié. Préparez les brochettes en alternant la poire, la tranche de magrzt repliée et le fromage. Terminez par 1 tour de moulin de baies rouges.

Toast de foie gras de Canard du Gers sur pain d’épice et fruits secs

Ingrédients :

• 150 g de foie gras de canard du Gers mi-cuit
• 6 tranches de pain d’épices
• quelques fruits secs (cemeaux de noix, raisins secs blonds, pistaches)
• poivre au moulin

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faîtes-y dorer le pain d’épice coupé en carrés. Diposez-les dans une assiette et posez dessus des carrés de foie gras. Concassez grossièrement les fruits secs et déposez-les sur le foie en appuyant légèrement pour qu’ils tiennent au foie gras. Terminez par un tour de poivre au moulin.

Foie gras de Canard du Gers en terrine

Ingrédients :

• 1 foie gras de canard du Gers de 500 à 550 g
• 1 cuillière à s. de sel de Guérande
• 3 g de poivre
• 1 terrine moyenne
• Pour luter : 20 g de farine et un peu d’eau

Choisissez un foie gras « Extra » du Gers. Sortez le foie gras du réfrigirateur à l’avance. Parez et déveinez le foie gras cru. Salez et poivrez toutes les faces du foie gras, puis disposez-le dans la terrine et tassez-le. Lutez le bord de la terrine avec le mélange farine et eau. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 min à 160°C. Sortez la terrine et laissez-la refroidir. Mettez-la au réfrigérateur au moins une nuit.