Assemblée Générale AGPFGA

Assemblée Générale AGPFGA

17

Sept.
2021

​Le Président Benjamin CONSTANT et le Conseil d’Administration de l’Association Gersoise pour la Promotion du Foie Gras et de l’Aviculture ont le plaisir de vous inviter à l’ASSEMBLEE GENERALE ORDINAIRE.

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Les Foies Gras dans le Gers

Le Gers est le premier département producteur de foie gras traditionnel.

La réputation gastronomique du Gers et de la Gascogne n’est plus à faire. Les gourmets savent qu’ici les oies et les canards nourris au maïs donnent un foie gras particulièrement fin. Sélectionner, élever et nourrir les oies et les canards font partis d’un savoir-faire qui s’est transmis chez les producteurs gersois de génération en génération.

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Le marché au gras

Nos recettes

Confit de Canard aux cèpes

Préparation : 10min

Cuisson : 10min

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 4 cuisses confites de canard du Gers
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 boîte de cèpes ou surgelés
  • 2 gousses d’ail
  • quelques brins de persil

Dégraissez les morceaux de confit et réservez la graisse. Faites revenir dans une poêle le confit pour obtenir une peau bien dorée. En même temps, faites rissoler les pommes de terre dans la graisse de canard. Dans une autre poêle, faites revenir les cèpes, puis les rajouter aux pommes de terre en fin de cuisson. Au dernier moment, hachez l’ail et le persil et rajoutez-le dans votre poêlée de pommes de terre et cèpes.

Magret de Canard du Gers aux agrumes, poêlée de poivrons

Préparation : 25min

Cuisson : 15min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard du Gers
  • 1/2 litre de fond de veau lié
  • 2 oranges
  • 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts et 2 poivrons jaunes
  • 100g de beurre
  • Huile d’olive

Taillez en lamelles tous les poivrons et faites-les auter à l’huile d’olive. Assaisonnez. Pelez une orange et réserver les quartiers. Passez à l’autre.

Faites cuire les magrets côté peau puis côté chair à feu doux (10 à 15min). Retirez la graisse du récipient et versez 10 dl de jus d’orange, un peu d’eau et 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre. Laissez réduire jusqu’à obtension d’une sauce consistante.

Dressez sur chaque assiette le 1/2 magret, des quartiers d’orange, les poivrons et napper de sauce.

Mini-brochette de Canard du Gers

Préparation : 15 min

Cuisson : 0 min

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de magret de canard du Gers séché et tranché
  • 2 fromages de chèvre type « Cabécou »
  • 1 à 2 poires
  • Moulin de baies rouges
  • Piques en bois

Découpez chaque fromage en 6 parts. Pelez les poires et coupez-les en tranches, recoupées par la moitié. Préparez les brochettes en alternant la poire, la tranche de magrzt repliée et le fromage. Terminez par 1 tour de moulin de baies rouges.

Toast de foie gras de Canard du Gers sur pain d’épice et fruits secs

Préparation : 10 min

Cuisson : 6 min

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de foie gras de canard du Gers mi-cuit
  • 6 tranches de pain d’épices
  • quelques fruits secs (cemeaux de noix, raisins secs blonds, pistaches)
  • poivre au moulin

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faîtes-y dorer le pain d’épice coupé en carrés. Diposez-les dans une assiette et posez dessus des carrés de foie gras. Concassez grossièrement les fruits secs et déposez-les sur le foie en appuyant légèrement pour qu’ils tiennent au foie gras. Terminez par un tour de poivre au moulin.

Foie gras de Canard du Gers en terrine

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Pour 10 personnes

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard du Gers de 500 à 550 g
  • 1 cuillière à s. de sel de Guérande
  • 3 g de poivre
  • 1 terrine moyenne
  • Pour luter : 20 g de farine et un peu d’eau

Choisissez un foie gras « Extra » du Gers. Sortez le foie gras du réfrigirateur à l’avance. Parez et déveinez le foie gras cru. Salez et poivrez toutes les faces du foie gras, puis disposez-le dans la terrine et tassez-le. Lutez le bord de la terrine avec le mélange farine et eau. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 min à 160°C. Sortez la terrine et laissez-la refroidir. Mettez-la au réfrigérateur au moins une nuit.

Pour accompagner vos mets…